Six façons de cuisiner l’agneau

Agneau pascal : laissez-vous tenter par une de nos six recettes à base d’agneau. Bon appétit !

Tajine d’agneau aux artichauts

• Recette pour 6 personnes
• Temps de préparation 15mn
• Temps de cuisson 2h20

 Ingrédients :

• 1 kg de viande d’agneau coupée en morceaux
• 1 kg de petits artichauts violets
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 pincée de cumin
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron non traité
• 50g d’olives noires dénoyautées
• Sel, poivre

Préparation :

• Prélever le zeste du citron.
• Presser le jus du citron.
• Huiler votre plat à tajine.
• Dans une jatte, disposer les morceaux de viande, verser l’huile d’olive, ajouter safran, ail écrasé, cumin, zeste de citron.
• Saler, poivrer. Mélanger de sorte que tous les morceaux de viande soient bien enduits et assaisonnés.
• Disposer dans le plat à tajine, les morceaux de viande, les artichauts coupés en quatre.
• Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et du jus de citron.
• Enfourner dans un four préchauffé à 150° et laisser cuire 2 h.
• Au terme de ces deux heures de cuisson, ajouter les olives noires dénoyautés. Et prolonger la cuisson de 20mn.
• Servir bien chaud accompagné de semoule.

Tajine d’agneau aux abricots

• Recette pour 6-8 personnes
• Temps de préparation 20mn
• Temps de cuisson 1h30

Ingrédients :

• 1 kg de viande d’agneau (épaule, cotes, collier, jarret)
• 2 oignons frais
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de piment doux moulu
• 1/2 cuillère à café de pistils de safran
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 250 g d’abricots secs
• 1 sachet de thé vert
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mettre 50 et d’eau à chauffer,
• Un peu avant son ébullition, y faire infuser du thé vert nature pendant 2 minutes.
• Mettre les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis les égoutter,  graisser le plat à tajine avec de l’huile d’olive.
• Hacher les oignons épluchés. Hacher la coriandre fraîche. Découper la viande en morceaux individuels.
• Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une jatte. Saler et poivrer cette huile,
• Y incorporer la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande. Incorporer également à ce mélange, 2 gousses d’ail non épluchées (en chemise).
• Mélanger bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
• Disposer les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine. Incorporer les abricots gonflés au thé vert.
• Verser par dessus un petit verre d’eau froide (20 cl).
• Couvrir et placer au four pour environ 1 h30.
• Servir bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées.
• Accompagner de semoule.

Gigot d’agneau croustillant au miel

• Recette pour 8 personnes
• Temps de préparation 10mn
• Macération au frais 4h
• Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients :

• 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
• 5 cuillerées à soupe de miel liquide
• 1 cuillerée à café de curry
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 8 tomates épépinées

Préparation :

• Essuyez soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé pratiquez des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
• Dans un récipient, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux et arrosez-le avec le reste de la préparation.
• Couvrez et laissez mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ. Préchauffez le four à 240 °C (th.8).
• Mettez le gigot dans un plat et enfourner pour 10 minutes ; puis baisser la température du four à 200°C (th.6) et continuer la cuisson pendant 30 mn.
• Enduisez-le plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.
• Servez accompagné des tomates épépinées, badigeonnées d’un mélange à base d’huile d’olive, de thym, de sel, de poivre et cuites au four.

Agneau fondant aux pommes de terre dorées

Recette pour 6 personnes

• Temps de préparation 40mn
• Temps de cuisson 2h30

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau de 1,800 kg environ
• 1,500 kg de petites pommes de terre roseval ou de rattes
• huile d’olive (3 cuil. à soupe)
• eau (3 cuil. à soupe)
• margarine (100 g)
• safran: 1 pincée pour la viande et 1 pincée pour les pommes de terre
• sel (2 cuil. à soupe)
• poivre (2 cuil. à café)

Préparation :

• Diluer le safran dans 3 cuil. à soupe d’eau chaude.
• Ajouter, dans le même bol, l’huile, le sel (1 cuil. à soupe) et le poivre (1 cuil à café).
• Badigeonner l’épaule entière de ce mélange, si possible 2 h à l’avance.
• Cuisson au four n° 5 ou 150°C pendant 2 h, puis réserver au chaud (démarrer à four froid, comme pour les volailles).
• Faire bouillir les pommes de terre pendant 1/4 h avec leur peau.
• Les peler, ensuite, dans le creux de la main, les frotter avec le reste du sel, du poivre et le safran.
• Les poser dans un plat allant au four.
• Parsemer de margarine coupée en petits morceaux.
• Cuisson à four chaud n° 8 ou 225°C, 30 mn environ.
• Lorsqu’elles sont bien dorées, les sortir et les servir avec la viande qui sera fondante grâce à ce mode de cuisson lente.

Agneau en croûte d’herbe aux épices

• Recette pour 6 personnes
• Temps de préparation 40mn
• Temps de cuisson 15mn

Ingrédients :

• 3 filets d’agneau de 300 g chacun
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, persil plat haché, d’aneth haché
• 10 feuilles de menthe hachées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de réglisse en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de moutarde type « Savora »
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 belle boule de cèleri
• 50 g de beurre
• 10 cl de fond de veau (à partir de poudre)
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

• Mélanger toutes les herbes hachées et les épices dans un petit saladier avec la moutarde, le blanc d’oeuf, deux cuillerées à soupe d’eau, du sel et du poivre.
• Dégraisser légèrement les filets d’agneau, les ouvrir, étaler un peu de pâte aux herbes à l’intérieur, les rouler en les serrant légèrement, puis les ficeler fermement.
• Préchauffer le four à 210° C (th. 7).
• Saisir les filets à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire colorer sur toutes les faces.
• Les retirer de la poêle et les mettre dans un plat.
• Les badigeonner avec la moitié de la pâte aux herbes restante, les enfourner pendant 10 mn.
• Les sortir du four, les badigeonner à nouveau avec le reste de la pâte
• Les remettre à cuire 5 mn.
• Les sortir, les envelopper dans du papier aluminium et les laisser reposer 10 min.
• Éplucher la boule de cèleri et la couper en frites.
• Les saisir au beurre dans une poêle.
• Quand elles sont colorées, versez le fond de veau dessus, couvrez la poêle
• Laisser cuire 10 mn. sur feu vif en les remuant plusieurs fois.
• Découper les filets d’agneau délicatement pour ne pas enlever à croûte.
• Servir avec les frites de céleri et leur jus de cuisson.
• Pour finir … dans vos verres : un bon vin de Galilée, généreux et corsé.

Agneau aux fruits secs

Recette pour 5 personnes

• Temps de préparation 20mn
• Temps de cuisson 1h30 à 2h

 Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau coupée en six morceaux
• 1 oignon
• 100 g d’amandes émondées
• 250 g de poires séchées
• 100 g de raisins secs
• 250  d’abricots secs
• 250 g   de pruneaux
• huile d’olive (3 cuil. à soupe)
• eau (30 cl)
• cannelle (1/2cuil.à café)
• sucre (1 cuil. à soupe)
• safran (l pincée), poivre (l cuil. à café), sel (1 cuil. à soupe)

Préparation :

• Poser les morceaux d’agneau dans une cocotte avec les épices, l’huile, l’eau et cuire à feu doux après ébullition 1 h 30 ou 2 h.
• Dans une casserole faire fondre à feu doux dans un peu d’huile l’oignon finement émincé avec la cannelle et le sucre.
• Y jeter les fruits secs et laisser mijoter 20 mn à couvert.
• Servir séparément la viande et les fruits secs, recouverts d’amandes grillées au four ou  saupoudrés de sésame.

Crédit : Point KT