Point KT

Chocolate squares

Recette très facile à préparer pour un véritable régal ! 

 

 

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Ingrédients :

  • 120 grammes de beurre
  • 60 grammes de sucre
  • 250 grammes de chocolat noir ( 2,5 tablettes)
  • éventuellement, raisins secs, noix ou noisettes selon les préférences
  • 300 grammes de biscuits secs
  • 1 cuillérée de rhum

Oschterlammele ou Agneau Pascal

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Un biscuit alsacien en forme d’agneau

Recette traditionnelle

Source: Saveurs du Monde  

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Tradition

Si vous parlez de l’agneau pascal en Alsace, on vous donnera l’adresse de la meilleure boulangerie de la ville car il désigne l’Oschterlammele, un biscuit en forme d’agneau décoré d’un étendard, rappelant qu’autrefois on mangeait, et ce jusqu’à la fin du XIXe siècle, de l’agneau le dimanche de Pâques.

La transition s’est faite graduellement. Du bel agneau à l’os, on a commencé à servir un agneau en brioche et c’est, de cette dernière coutume, que découle la petite histoire de ce biscuit en forme d’agneau saupoudré de sucre glace, un exemple parmi d’autres d’une pâtisserie qui s’impose au XIXe siècle dans tous les foyers bourgeois et paysans grâce à l’abondance du sucre, de la farine et du beurre. Les oschterlämmele sont traditionnellement cuits dans des moules de terre cuite dont ils gardent le subtil parfum.

 
Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre semoule vanillé
  • 200 g de farine
  • beurre pour le moule
  • sucre glace

Préparation

  • Battre au fouet un oeuf entier et 5 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse;
  • Ajouter délicatement la farine tamisée ;
  • Monter en neige les 5 blancs d’oeufs qui restent en pics fermes et les incorporer doucement au mélange jaunes d’oeufs-sucre ;
  • beurrer ou huiler un moule en forme d’agneau; verser la pâte; enfourner dans un four préchauffé à 110°C. (220°F.) pendant environ 40 minutes. Piquer à l’aide d’une broche pour vérifier. Il est alors bien gonflé et doré.
  • Éteindre le four; ouvrir la porte et laisser le biscuit refroidir doucement dans son moule durant 5 minutes.
  • Démouler doucement car il est très fragile; saupoudrer de sucre glace et piquer un petit drapeau aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc).
  • N’oubliez pas de nouer un joli ruban autour du cou de votre agneau!

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Retable de l’Agneau Mystique, St Jean Baptiste (détail), 1432,
Hubert et Jean Van Eyck – Cathédrale St-Bavon, Gand, Belgique

 

Six façons de cuisiner l’agneau

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Agneau pascal

Laissez-vous tenter par une de nos six recettes à base d’agneau. Bon appétit ! 

 

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Tajine d’agneau aux artichauts

  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation 15mn
  • Temps de cuisson 2h20 

 Ingrédients :

  • 1 kg de viande d’agneau coupée en morceaux
  • 1 kg de petits artichauts violets
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 pincée de cumin
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron non traité
  • 50g d’olives noires dénoyautées
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Prélever le zeste du citron.
  • Presser le jus du citron.
  • Huiler votre plat à tajine.
  • Dans une jatte, disposer les morceaux de viande, verser l’huile d’olive, ajouter safran, ail écrasé, cumin, zeste de citron.
  • Saler, poivrer. Mélanger de sorte que tous les morceaux de viande soient bien enduits et assaisonnés.
  • Disposer dans le plat à tajine, les morceaux de viande, les artichauts coupés en quatre.
  • Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et du jus de citron.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150° et laisser cuire 2 h.
  • Au terme de ces deux heures de cuisson, ajouter les olives noires dénoyautés. Et prolonger la cuisson de 20mn.
  • Servir bien chaud accompagné de semoule.

 

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Tajine d’agneau aux abricots

  • Recette pour 6-8 personnes
  • Temps de préparation 20mn
  • Temps de cuisson 1h30 

Ingrédients :

  • 1 kg de viande d’agneau (épaule, cotes, collier, jarret)
  • 2 oignons frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de piment doux moulu
  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 250 g d’abricots secs
  • 1 sachet de thé vert
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four. A défaut, il est possible de réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu. Dans ce cas, reproduire les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier. Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mettre 50 et d’eau à chauffer,
  • Un peu avant son ébullition, y faire infuser du thé vert nature pendant 2 minutes.
  • Mettre les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis les égoutter,  graisser le plat à tajine avec de l’huile d’olive.
  • Hacher les oignons épluchés. Hacher la coriandre fraîche. Découper la viande en morceaux individuels.
  • Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une jatte. Saler et poivrer cette huile,
  • Y incorporer la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande. Incorporer également à ce mélange, 2 gousses d’ail non épluchées (en chemise).
  • Mélanger bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
  • Disposer les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine. Incorporer les abricots gonflés au thé vert.
  • Verser par dessus un petit verre d’eau froide (20 cl).
  • Couvrir et placer au four pour environ 1 h30.
  • Servir bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées.
  • Accompagner de semoule.

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Gigot d’agneau croustillant au miel

  • Recette pour 8 personnes
  • Temps de préparation 10mn
  • Macération au frais 4h
  • Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
  • 5 cuillerées à soupe de miel liquide
  • 1 cuillerée à café de curry
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 8 tomates épépinées

Préparation :

  • Essuyez soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé pratiquez des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
  • Dans un récipient, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux et arrosez-le avec le reste de la préparation.
  • Couvrez et laissez mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ. Préchauffez le four à 240 °C (th.8).
  • Mettez le gigot dans un plat et enfourner pour 10 minutes ; puis baisser la température du four à 200°C (th.6) et continuer la cuisson pendant 30 mn.
  • Enduisez-le plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.
  • Servez accompagné des tomates épépinées, badigeonnées d’un mélange à base d’huile d’olive, de thym, de sel, de poivre et cuites au four.

 

 

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Agneau fondant aux pommes de terre dorées

  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation 40mn
  • Temps de cuisson 2h30 

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau de 1,800 kg environ
  • 1,500 kg de petites pommes de terre roseval ou de rattes
  • huile d’olive (3 cuil. à soupe)
  • eau (3 cuil. à soupe)
  • margarine (100 g)
  • safran: 1 pincée pour la viande et 1 pincée pour les pommes de terre
  • sel (2 cuil. à soupe)
  • poivre (2 cuil. à café)

Préparation :

  • Diluer le safran dans 3 cuil. à soupe d’eau chaude.
  • Ajouter, dans le même bol, l’huile, le sel (1 cuil. à soupe) et le poivre (1 cuil à café).
  • Badigeonner l’épaule entière de ce mélange, si possible 2 h à l’avance.
  • Cuisson au four n° 5 ou 150°C pendant 2 h, puis réserver au chaud (démarrer à four froid, comme pour les volailles).
  • Faire bouillir les pommes de terre pendant 1/4 h avec leur peau.
  • Les peler, ensuite, dans le creux de la main, les frotter avec le reste du sel, du poivre et le safran.
  • Les poser dans un plat allant au four.
  • Parsemer de margarine coupée en petits morceaux.
  • Cuisson à four chaud n° 8 ou 225°C, 30 mn environ.
  • Lorsqu’elles sont bien dorées, les sortir et les servir avec la viande qui sera fondante grâce à ce mode de cuisson lente.

 

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Agneau en croûte d’herbe aux épices

  • Recette pour 6 personnes
  • Temps de préparation 40mn
  • Temps de cuisson 15mn

Ingrédients :

  • 3 filets d’agneau de 300 g chacun
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, persil plat haché, d’aneth haché
  • 10 feuilles de menthe hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de réglisse en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde type « Savora »
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle boule de cèleri
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de fond de veau (à partir de poudre)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  • Mélanger toutes les herbes hachées et les épices dans un petit saladier avec la moutarde, le blanc d’oeuf, deux cuillerées à soupe d’eau, du sel et du poivre.
  • Dégraisser légèrement les filets d’agneau, les ouvrir, étaler un peu de pâte aux herbes à l’intérieur, les rouler en les serrant légèrement, puis les ficeler fermement.
  • Préchauffer le four à 210° C (th. 7).
  • Saisir les filets à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire colorer sur toutes les faces.
  • Les retirer de la poêle et les mettre dans un plat.
  • Les badigeonner avec la moitié de la pâte aux herbes restante, les enfourner pendant 10 mn.
  • Les sortir du four, les badigeonner à nouveau avec le reste de la pâte
  • Les remettre à cuire 5 mn.
  • Les sortir, les envelopper dans du papier aluminium et les laisser reposer 10 min.
  • Éplucher la boule de cèleri et la couper en frites.
  • Les saisir au beurre dans une poêle.
  • Quand elles sont colorées, versez le fond de veau dessus, couvrez la poêle
  • Laisser cuire 10 mn. sur feu vif en les remuant plusieurs fois.
  • Découper les filets d’agneau délicatement pour ne pas enlever à croûte.
  • Servir avec les frites de céleri et leur jus de cuisson.
  • Pour finir … dans vos verres : un bon vin de Galilée, généreux et corsé.

 

 

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Agneau aux fruits secs

  • Recette pour 5 personnes
  • Temps de préparation 20mn
  • Temps de cuisson 1h30 à 2h 

 Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau coupée en six morceaux
  • 1 oignon
  • 100 g d’amandes émondées
  • 250 g de poires séchées
  • 100 g de raisins secs
  • 250  d’abricots secs
  • 250 g   de pruneaux
  • huile d’olive (3 cuil. à soupe)
  • eau (30 cl)
  • cannelle (1/2cuil.à café)
  • sucre (1 cuil. à soupe)
  • safran (l pincée), poivre (l cuil. à café), sel (1 cuil. à soupe)

Préparation :

  • Poser les morceaux d’agneau dans une cocotte avec les épices, l’huile, l’eau et cuire à feu doux après ébullition 1 h 30 ou 2 h.
  • Dans une casserole faire fondre à feu doux dans un peu d’huile l’oignon finement émincé avec la cannelle et le sucre.
  • Y jeter les fruits secs et laisser mijoter 20 mn à couvert.
  • Servir séparément la viande et les fruits secs, recouverts d’amandes grillées au four ou  saupoudrés de sésame.

 

Pain israélite sans levain

Image  En quittant l’Egypte, les Israélites ne purent attendre que la pâte lève…« Ils firent des galettes cuites » (Ex 12.39) 

Ingrédients :

  • 2 verres de farine complète (si possible de blé dur) ;
  •  ¾ verre d’eau froide ;
  • 2 cs d’huile d’olive ;
  • 1 cc de sel.

    On peut y ajouter au choix de l’hysope, de l’oignon, de l’ail, des graines de sésame, du sumac, etc.

Mélangez la farine, l’huile, l’eau, et le sel afin d’obtenir une pâte que vous pétrirez 3 min.

Ajoutez le condiment de votre choix.

Divisez en 8 boules dont vous formerez des galettes bien minces.

Piquez les avec une fourchette et faites les cuire une à une, sur un wok à l’envers placé au dessus de la flamme du gaz, ou dans un four chaud, sur une plaque huilée, pendant 10 min. (250°C)

 


Source: « Les nourritures aux temps de la Bible, depuis la pomme d’Adam, jusqu’au dernier repas. »
Avec 12 pages de recettes authentiques du temps de Jésus.
Miriam Feinberg Vamosh. Ed. LLB ISBN 2-85031-557-5 et SFB ISBN 2 85300 905 X

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Gâteau de Noël : Christstollen

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Un gâteau pour Noël 

La forme particulière du « christstollen » doit rappeler celle des linges enveloppant le nouveau-né ; autrefois on ne découpait pas le gâteau avant le 28 décembre, en souvenir du massacre des innocents par le roi Hérode, à Bethléem.

Ingrédients:

  • 500 g. de farine
  • 250 g. de beurre
  • 1/8 lit de lait tiède
  • 3 grandes cuillères à soupe de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé 
  • 1 œuf
  • 50 g. d’orangeade 
  • 50 g. de citronnade
  • 1 zeste râpé de citron
  • 200 g. d’amandes (dont quelques amandes amères) finement hachées
  • 125 g. de raisins de Corinthe 
  • 125 g. de sultanines
  • 1/2 cuillerée à café de sel fin 
  • 40 g. de levure de boulanger 
  • 1 cuillerée à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
  • 1 pointe de cannelle.

Dans une terrine tiède, mettre la farine en fontaine ; y ajouter l’œuf, le lait tiédi, le sucre, le beurre ramolli, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste râpé de citron, le sel, la levure ; bien mélanger le tout ; ajouter les amandes hachées, la citronnade, l’orangeade, ainsi que les fruits secs macérés dans l’eau-de-vie ou le rhum.

Pétrir le tout, pour obtenir une pâte ferme, mais souple et aérée ; au besoin ajouter un peu de lait tiède.

Couvrir d’un linge et laisser reposer et lever durant 2 heures, dans un endroit chauffé, ou près du fourneau.

Sur une planche farinée, former une miche de pâte allongée, que l’on étalera, au rouleau, en une abaisse épaisse, dont une moitié sera rabattue sur l’autre ; badigeonner la pâte à rabattre, d’eau froide. Le « chrischtstolle » devra se présenter sous une forme particulière, rappelant un linge plié en deux.

Poser le gâteau sur une tourtière beurrée et farinée ; faire lever une seconde fois ; badigeonner la pâte de beurre fondu et faire cuire à four chaud jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré ; au sortir du four, le badigeonner encore une fois de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Ce gâteau peut aussi se cuire dans un moule à cake.

La forme particulière du « christstollen » doit rappeler celle des linges enveloppant le nouveau-né ; autrefois on ne découpait pas le gâteau avant le 28 décembre, en souvenir du massacre des innocents par le roi Hérode, à Bethléem.
 

Source: PointKT octobre, novembre, décembre 2000